Ψητά λαχανικά

1 Υλικά

2 τεμ πιπεριά κόκκινη

2 τεμ πιπεριά κίτρινη

2 τεμ ντομάτες; ώριμες, σφιχτές

2 τεμ κρεμμύδια; κομμένα σε ροδέλες

4 τεμ κολοκυθάκια; κομμένα σε φέτες

2 τεμ μελιτζάνες; κομμένες σε ροδέλες

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

3 σκελίδες σκόρδο; λιωμένες

3 κουταλιές ξύδι, βαλσαμικό

άνιθος; ψιλοκομμένο

αλάτι, χοντρό

αλάτι και πιπέρι

2 Οδηγίες

Καθαρίζετε τα λαχανικά. Κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, τις βάζετε σε σουρωτήρι και τις πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι και τις αφήνετε 20' για να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε καλά. Τις στεγνώνετε σε απορροφητικό χαρτί.

Αλείφετε με λάδι τις πιπεριές, τις φέτες μελιτζάνας, τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια και τα βάζετε σε αντικολλητικό ταψάκι. Καλύπτετε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και ψήνετε τα λαχανικά 20'-25'. Ξεσκεπάζετε το ταψί και βγάζετε τα λαχανικά σε πιατέλα. Αφήνετε μόνο τις πιπεριές και προσθέτετε δίπλα τις ντομάτες.

Κόβετε στη μέση και ξεφλουδίζετε τις πιπεριές. Τις τοποθετείτε και αυτές στην πιατέλα μαζί με τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνετε. Χτυπάτε το υπόλοιπο λάδι με το σκόρδο, το βαλσαμικό ξίδι και περιχύνετε τα λαχανικά. Σερβίρετε,αφού πασπαλίσετε μαϊντανό.

3 Μερίδες

4 άτομα