Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «ΑΓΟΡΑΣΤΕ ΤΟ ΣΩΣΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ»

Από The Stelios Files
μ
μ
 
(8 ενδιάμεσες αναθεωρήσεις από τον ίδιο χρήστη δεν εμφανίζεται)
Γραμμή 1: Γραμμή 1:
<div class="keywords">"κατηγορίες λαδιού", "Βιολογική αξία του λαδιού"</div>
{|
===Γενικά===
|style="vertical-align:top"|[[Image:oliveoil.jpg|thumb|200px|left|]]
<p>[[file:oliveoil.gif |frame|left]]
|style="vertical-align:top"|
Κάθε καταναλωτής που θέλει να αγοράσει λάδι πρέπει να έχει υπόψη του ότι στην αγορά κυκλοφορούν τρεις κατηγορίες λαδιού: </p>
= Περιγραφές και ορισμοί των ελαιολάδων και πυρηνελαίων =
<p>
<ul>
<li>Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με οξύτητα ως 1%.</li>
<li>Παρθένο ελαιόλαδο με οξύτητα ως 2%.</li>
<li>Ελαιόλαδο (πρώην Κουπέ). Είναι προϊόν ανάμειξης ραφινέ λαδιού (δηλαδή λαδιού που προέρχεται από σειρά χημικών επεξεργασιών παρθένων ελαιολάδων μεγάλης οξύτητας) και παρθένου ελαιολάδου. Η οξύτητα του ελαιολάδου (πρώην Κουπέ) πρέπει να είναι ως 1,5%.</li>
</ul>
</P>
<p>Προτού ο καταναλωτής αγοράσει λάδι πρέπει να κοιτάξει τις ενδείξεις στη συσκευασία για να επιλέξει το λάδι που επιθυμεί. Στη συσκευασία υποχρεωτικά πρέπει να αναγράφεται η κατηγορία του λαδιού καθώς και η περιεχόμενη ποσότητα (σε λίτρα, μονάδα όγκου) και τα στοιχεία του συσκευαστή (ονοματεπώνυμο, διεύθυνση, τηλέφωνο).</p>
<p>Σημειώνεται ότι το λάδι επιτρέπεται να κυκλοφορεί μόνο στις ακόλουθες συσκευασίες σε λίτρα: 0,10 0,25 0,50 0,75 1 2 3 5 και 10. Έτσι δίνεται η δυνατότητα σύγκρισης τιμών. Η συσκευασία σε βενζινοδοχεία (δηλαδή 17 λίτρα) έχει καταργηθεί.</p>
<p>Γενικότερα ο καταναλωτής πρέπει κατά την αγορά του λαδιού να προσέχει τα εξής: </p>
<ul>
<li>Να έχει ευχάριστη οσμή και γεύση, δηλαδή να έχει το φρουτώδες άρωμα της φρέσκιας ελιάς.</li>
<li>Να είναι διαυγές, διαφανές και να μην έχει κατακάθι (μούργα). Βέβαια ένα λάδι μπορεί να είναι θολό όταν έχει παραχθεί πρόσφατα, κάτι τέτοιο όμως δεν μπορεί να συμβαίνει όταν βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων.</li>
<li>Το λάδι σε θερμοκρασία κατώτερη του μηδενός στερεοποιείται και τελικά λαμβάνει τη μορφή λίπους, σε αντίθεση με άλλα φυτικά έλαια που παραμένουν σε υγρή κατάσταση. Η διαφορά αυτή αποκαλύπτει ενδεχόμενη νοθεία του λαδιού με σπορέλαια. Το λάδι από τις 23.11.1998 θα απαγορεύεται πλέον να πωλείται χύμα, εκτός από τους παραγωγούς.</li>
</ul>
===Συστάσεις===
<p>Συνιστάται στους καταναλωτές να αποφεύγουν την αγορά λαδιού από πλανόδιους πωλητές, πράγμα που απαγορεύεται αλλά δυστυχώς παρατηρείται, ιδίως στην ελληνική επαρχία. Είναι σίγουρο ότι δεν αποτελεί ευκαιρία η προσφορά λαδιού από πλανόδιους σε χαμηλές τιμές, αφού είναι απολύτως βέβαιο ότι το λάδι αυτό είναι τουλάχιστον νοθευμένο. Το γεγονός αυτό πρέπει να γίνει επιτέλους συνείδηση στο καταναλωτικό κοινό και να μην παρασύρεται από τα λόγια ή τις ενδεχομένως προσφερόμενες χαμηλές τιμές.</p>
===Συντήρηση λαδιού===
<ul>
<li>­ Το λάδι όταν δεν έρχεται σε επαφή με το φως, τον αέρα και την υγρασία και διατηρείται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, μπορεί να διατηρηθεί συνήθως ως ενάμιση χρόνο.</li>
<li>­ Εφόσον πρόκειται να παραμείνει για αρκετό χρονικό διάστημα καλό είναι να φυλάσσεται σε σκούρα γυάλινα δοχεία.</li>
</ul>
<h3>Βιολογική αξία του λαδιού </h3>
<ul>
<li>­ Όπως όλα τα λίπη και έλαια η θερμιδική του ικανότητα είναι περίπου 9 cal/gr.</li>
<li>­ Παρουσιάζει ανθεκτικότητα σε φαινόμενα οξείδωσης και είναι από τα πλέον εύπεπτα έλαια.</li>
<li>­ Το γεγονός ότι το λάδι έχει κατάλληλη αναλογία κεκορεσμένων και ακόρεστων οξέων το κάνει να αποτελεί τον ακρογωνιαίο λίθο της μεσογειακής δίαιτας, της οποίας η αξία και η προσφορά στην αποφυγή σοβαρών ασθενειών και κατ επέκταση στη μακροβιότητα του ανθρώπου έχει παγκόσμια αναγνωρισθεί.</li>
</ul>
===Σύνοψη===
<ul>
<li>­ Διαλέγετε την κατηγορία λαδιού που θέλετε κοιτάζοντας την ετικέτα.</li>
<li>­ Ο όρος ελαιόλαδο στην ετικέτα σημαίνει μείγμα παρθένου και ραφινέ.</li>
<li>­ Ο όρος έξτρα παρθένο σημαίνει λάδι που δεν έχει υποστεί χημική επεξεργασία και έχει οξύτητα ως 1%.</li>
<li>­ Αγοράζετε λάδι από σταθερά σημεία πώλησης συγκρίνοντας τις τιμές σε σχέση με την ποσότητα.</li>
<li>­ Καμία αγορά από πλανόδιους πωλητές.</li>
</ul>


==Πηγή==
Η χρήση των περιγραφών και των ορισμών των ελαιολάδων και των πυρηνελαίων που παρατίθενται στο παρόν μέρος είναι υποχρεωτική όσον αφορά την εμπορία των εν λόγω προϊόντων εντός της Ένωσης, καθώς και στο εμπόριο με τρίτες χώρες, εφόσον είναι συμβατή με τους διεθνείς υποχρεωτικούς κανόνες.
Γενική Γραμματεία Καταναλωτή του υπουργείου Ανάπτυξης. (ΤΟ ΒΗΜΑ, 15-11-1998)
 
Μόνον τα έλαια που αναφέρονται στο σημείο 1 στοιχεία α) και β) και στα σημεία 3 και 6 μπορούν να διατίθενται στο λιανικό εμπόριο.
==1. Παρθένα ελαιόλαδα ==
<u>«Παρθένα ελαιόλαδα»:</u> έλαια λαμβανόμενα από τον ελαιόκαρπο μόνο με μηχανικές ή άλλες φυσικές μεθόδους σε συνθήκες που δεν προκαλούν αλλοίωση του ελαίου, τα οποία δεν έχουν υποστεί καμία άλλη επεξεργασία πλην της πλύσης, της μετάγγισης, της φυγοκέντρησης και της διήθησης· εξαιρούνται τα έλαια που λαμβάνονται με διαλύτες, με βοηθητικές ύλες παραλαβής που έχουν χημική ή βιοχημική δράση ή με μεθόδους επανεστεροποίησης και τα μείγματα με έλαια άλλου είδους.
 
Τα παρθένα ελαιόλαδα ταξινομούνται και περιγράφονται αποκλειστικά με τις ακόλουθες ονομασίες:
===α. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ===
«<u>Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο</u>»: παρθένο ελαιόλαδο του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, δεν υπερβαίνει τα 0,8 g ανά 100 g και του οποίου τα άλλα ιδιαίτερα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι σύμφωνα με εκείνα που καθορίζονται για αυτήν την κατηγορία σε αυτό το πρότυπο.
===β. Παρθένο ελαιόλαδο ===
«<u>Παρθένο ελαιόλαδο</u>»: το παρθένο ελαιόλαδο του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, δεν υπερβαίνει τα 2 g ανά 100 g και του οποίου τα άλλα ιδιαίτερα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι σύμφωνα με εκείνα που καθορίζονται για αυτήν την κατηγορία σε αυτό το πρότυπο.
===γ.  Ελαιόλαδο λαμπάντε ===
«<u>Ελαιόλαδο λαμπάντε</u>»: το παρθένο ελαιόλαδο του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, υπερβαίνει τα 2 g ανά 100 g και/ή του οποίου τα άλλα ιδιαίτερα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι σύμφωνα με εκείνα που καθορίζονται για αυτήν την κατηγορία σε αυτό το πρότυπο.
==2. Εξευγενισμένο ελαιόλαδο ==
«<u>Εξευγενισμένο ελαιόλαδο</u>»: ελαιόλαδο λαμβανόμενο με εξευγενισμό παρθένων ελαιολάδων, του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, δεν υπερβαίνει τα 0,3 g ανά 100 g και τα ιδιαίτερα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι σύμφωνα με εκείνα που καθορίζονται για αυτήν την κατηγορία σε αυτό το πρότυπο.
==3.  Ελαιόλαδο — αποτελούμενο από εξευγενισμένα και παρθένα ελαιόλαδα ==
«<u>Ελαιόλαδο λαμβανόμενο με ανάμειξη εξευγενισμένου ελαιόλαδου και παρθένων ελαιόλαδων</u>»: ελαιόλαδο λαμβανόμενο με ανάμειξη εξευγενισμένου ελαιόλαδου και παρθένων ελαιόλαδων, εκτός από το ελαιόλαδο λαμπάντε, του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, δεν υπερβαίνει το 1 g ανά 100 g και τα άλλα ιδιαίτερα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι σύμφωνα με εκείνα που καθορίζονται για αυτήν την κατηγορία σε αυτό το πρότυπο.
==4. Ακατέργαστο πυρηνέλαιο ==
«<u>Ακατέργαστο πυρηνέλαιο</u>»: έλαιο λαμβανόμενο από τους πυρήνες του ελαιόκαρπου κατόπιν επεξεργασίας με διαλύτες ή με φυσικά μέσα ή έλαιο που αντιστοιχεί, με εξαίρεση ορισμένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, σε ελαιόλαδο λαμπάντε· εξαιρούνται τα έλαια που λαμβάνονται με διεργασίες επανεστεροποίησης και τα μείγματα με έλαια άλλου είδους και των οποίων τα άλλα ιδιαίτερα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι σύμφωνα με εκείνα που καθορίζονται για αυτήν την κατηγορία σε αυτό το πρότυπο.
==5. Εξευγενισμένο πυρηνέλαιο ==
«<u>Εξευγενισμένο πυρηνέλαιο</u>»: έλαιο λαμβανόμενο με εξευγενισμό ακατέργαστου πυρηνελαίου, του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, δεν υπερβαίνει τα 0,3 g ανά 100 g και τα ιδιαίτερα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι σύμφωνα με εκείνα που καθορίζονται για αυτήν την κατηγορία σε αυτό το πρότυπο.
==6. Πυρηνέλαιο ==
«<u>Πυρηνέλαιο</u>»: έλαιο λαμβανόμενο με ανάμειξη εξευγενισμένου πυρηνελαίου και παρθένων ελαιολάδων, εκτός από το ελαιόλαδο λαμπάντε, του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, δεν υπερβαίνει το 1 g ανά 100 g και τα ιδιαίτερα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι σύμφωνα με εκείνα που καθορίζονται για αυτήν την κατηγορία σε αυτό το πρότυπο.
 
== Πηγή ==
* Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1308/2013 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 17ης Δεκεμβρίου 2013 , για τη θέσπιση κοινής οργάνωσης των αγορών γεωργικών προϊόντων και την κατάργηση των κανονισμών (ΕΟΚ) αριθ. 922/72, (ΕΟΚ) αριθ. 234/79, (ΕΚ) αριθ. 1037/2001 και (ΕΚ) αριθ. 1234/2007 του Συμβουλίου.
* INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL: Trade standard applying to olive oils and olive pomace oil. (November 2019)
|}


[[category:μαγειρική]]
[[category:μαγειρική]]
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__

Τελευταία αναθεώρηση της 15:45, 16 Μαρτίου 2021

Oliveoil.jpg

1 Περιγραφές και ορισμοί των ελαιολάδων και πυρηνελαίων

Η χρήση των περιγραφών και των ορισμών των ελαιολάδων και των πυρηνελαίων που παρατίθενται στο παρόν μέρος είναι υποχρεωτική όσον αφορά την εμπορία των εν λόγω προϊόντων εντός της Ένωσης, καθώς και στο εμπόριο με τρίτες χώρες, εφόσον είναι συμβατή με τους διεθνείς υποχρεωτικούς κανόνες.

Μόνον τα έλαια που αναφέρονται στο σημείο 1 στοιχεία α) και β) και στα σημεία 3 και 6 μπορούν να διατίθενται στο λιανικό εμπόριο.

1.1 1. Παρθένα ελαιόλαδα

«Παρθένα ελαιόλαδα»: έλαια λαμβανόμενα από τον ελαιόκαρπο μόνο με μηχανικές ή άλλες φυσικές μεθόδους σε συνθήκες που δεν προκαλούν αλλοίωση του ελαίου, τα οποία δεν έχουν υποστεί καμία άλλη επεξεργασία πλην της πλύσης, της μετάγγισης, της φυγοκέντρησης και της διήθησης· εξαιρούνται τα έλαια που λαμβάνονται με διαλύτες, με βοηθητικές ύλες παραλαβής που έχουν χημική ή βιοχημική δράση ή με μεθόδους επανεστεροποίησης και τα μείγματα με έλαια άλλου είδους.

Τα παρθένα ελαιόλαδα ταξινομούνται και περιγράφονται αποκλειστικά με τις ακόλουθες ονομασίες:

1.1.1 α. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

«Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο»: παρθένο ελαιόλαδο του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, δεν υπερβαίνει τα 0,8 g ανά 100 g και του οποίου τα άλλα ιδιαίτερα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι σύμφωνα με εκείνα που καθορίζονται για αυτήν την κατηγορία σε αυτό το πρότυπο.

1.1.2 β. Παρθένο ελαιόλαδο

«Παρθένο ελαιόλαδο»: το παρθένο ελαιόλαδο του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, δεν υπερβαίνει τα 2 g ανά 100 g και του οποίου τα άλλα ιδιαίτερα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι σύμφωνα με εκείνα που καθορίζονται για αυτήν την κατηγορία σε αυτό το πρότυπο.

1.1.3 γ. Ελαιόλαδο λαμπάντε

«Ελαιόλαδο λαμπάντε»: το παρθένο ελαιόλαδο του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, υπερβαίνει τα 2 g ανά 100 g και/ή του οποίου τα άλλα ιδιαίτερα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι σύμφωνα με εκείνα που καθορίζονται για αυτήν την κατηγορία σε αυτό το πρότυπο.

1.2 2. Εξευγενισμένο ελαιόλαδο

«Εξευγενισμένο ελαιόλαδο»: ελαιόλαδο λαμβανόμενο με εξευγενισμό παρθένων ελαιολάδων, του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, δεν υπερβαίνει τα 0,3 g ανά 100 g και τα ιδιαίτερα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι σύμφωνα με εκείνα που καθορίζονται για αυτήν την κατηγορία σε αυτό το πρότυπο.

1.3 3. Ελαιόλαδο — αποτελούμενο από εξευγενισμένα και παρθένα ελαιόλαδα

«Ελαιόλαδο λαμβανόμενο με ανάμειξη εξευγενισμένου ελαιόλαδου και παρθένων ελαιόλαδων»: ελαιόλαδο λαμβανόμενο με ανάμειξη εξευγενισμένου ελαιόλαδου και παρθένων ελαιόλαδων, εκτός από το ελαιόλαδο λαμπάντε, του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, δεν υπερβαίνει το 1 g ανά 100 g και τα άλλα ιδιαίτερα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι σύμφωνα με εκείνα που καθορίζονται για αυτήν την κατηγορία σε αυτό το πρότυπο.

1.4 4. Ακατέργαστο πυρηνέλαιο

«Ακατέργαστο πυρηνέλαιο»: έλαιο λαμβανόμενο από τους πυρήνες του ελαιόκαρπου κατόπιν επεξεργασίας με διαλύτες ή με φυσικά μέσα ή έλαιο που αντιστοιχεί, με εξαίρεση ορισμένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, σε ελαιόλαδο λαμπάντε· εξαιρούνται τα έλαια που λαμβάνονται με διεργασίες επανεστεροποίησης και τα μείγματα με έλαια άλλου είδους και των οποίων τα άλλα ιδιαίτερα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι σύμφωνα με εκείνα που καθορίζονται για αυτήν την κατηγορία σε αυτό το πρότυπο.

1.5 5. Εξευγενισμένο πυρηνέλαιο

«Εξευγενισμένο πυρηνέλαιο»: έλαιο λαμβανόμενο με εξευγενισμό ακατέργαστου πυρηνελαίου, του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, δεν υπερβαίνει τα 0,3 g ανά 100 g και τα ιδιαίτερα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι σύμφωνα με εκείνα που καθορίζονται για αυτήν την κατηγορία σε αυτό το πρότυπο.

1.6 6. Πυρηνέλαιο

«Πυρηνέλαιο»: έλαιο λαμβανόμενο με ανάμειξη εξευγενισμένου πυρηνελαίου και παρθένων ελαιολάδων, εκτός από το ελαιόλαδο λαμπάντε, του οποίου η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, δεν υπερβαίνει το 1 g ανά 100 g και τα ιδιαίτερα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι σύμφωνα με εκείνα που καθορίζονται για αυτήν την κατηγορία σε αυτό το πρότυπο.

1.7 Πηγή

  • Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1308/2013 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 17ης Δεκεμβρίου 2013 , για τη θέσπιση κοινής οργάνωσης των αγορών γεωργικών προϊόντων και την κατάργηση των κανονισμών (ΕΟΚ) αριθ. 922/72, (ΕΟΚ) αριθ. 234/79, (ΕΚ) αριθ. 1037/2001 και (ΕΚ) αριθ. 1234/2007 του Συμβουλίου.
  • INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL: Trade standard applying to olive oils and olive pomace oil. (November 2019)