Μικρά κέϊκ (muffins) με σπανάκι

1 Υλικά

315 γραμ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

1 κουταλιά μπέικινγκ πάουντερ

1 κουταλιά ζάχαρη

200 γραμ σπανάκι; καθαρισμένο και ζεματισμ

60 γραμ τυρί,κεφαλογραβιέρα; τριμμένη

2 τεμ αυγά

3 κουταλιές χυμό από λεμόνι

4-5 κουταλιές ελαιόλαδο έξτρα παρθένο; και λίγο για άλειμμα

μοσχοκάρυδο; φρεσκοτριμμένο

πάπρικα, γλυκιά

πάπρικα, καυτερή

αλάτι

2 Οδηγίες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. Αλείφουμε με λάδι 12 φορμίτσες. Αναμειγνύουμε σε βαθύ μπολ αλεύρι, μπέικινγκ, ζάχαρη, μοσχοκάρυδο, πάπρικες, αλάτι και τριμμένο τυρί. Χτυπάμε τα αυγά με τον χυμό λεμόνι και το λάδι.

Σουρώνουμε το σπανάκι πιέζοντας με τα δάχτυλά μας ώστε να φύγει σχεδόν όλο το νερό του. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι και αναμειγνύουμε με τα αυγά. Αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ με τα ξηρά υλικά μας και ανακατεύουμε.

Μοιράζουμε τη ζύμη μας στις φορμίτσες γεμίζοντας ως τα τρία τέταρτα του ύψους τους. Ψήνουμε επί 20'-25' ώσπου να χρυσοροδίσουν τα muffins. Αφήνουμε επί 2'-3' να κρυώσουν και αναποδογυρίζουμε. Τρώγονται ζεστά ή χλιαρά.

3 Πηγή

Μαρία Χαραμή

4 Μερίδες

για 6-8 άτομα