Μελιτζάνες γιαχνί

1 Υλικά

3 μέτριες μελιτζάνες

3 μέτριες ντομάτες; ώριμες

1 μέτριο κρεμμύδι

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

μαϊντανός

αλάτι και πιπέρι

1/2 κουταλάκι ζάχαρη

1 τεμ κύβο λαχανικών

2 τεμ αυγά

1 φλιτζάνι τυρί μυζήθρα; τριμμένη

2 Οδηγίες

Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις σοτάρουμε σε καυτό ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις ντομάτες, τα υπόλοιπα υλικά και νερό και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να πιουν όλο το ζουμί τους.

Χτυπάμε τα αυγά με το τυρί, χαμηλώνουμε πάρα πολύ τη φωτιά και τα ρίχνουμε στις μελιτζάνες. Μόλις πήξει λίγο το αυγό σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να ψηθεί και από πάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά.

3 Πηγή

Δώρα Παρίση (Γεύσεις Αιγαίου)

4 Μερίδες

4 μερίδες