Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Κρουασάν»
Admin (συζήτηση | συνεισφορές) (Νέα σελίδα με '==Υλικά== <li>500 γραμ αλεύρι</li> <li>40 γραμ μαγιά</li> <li>0.25 λίτρο γάλα</li> <li>20 γραμ ζάχαρη</li> <li>1 πρέζα...') |
Admin (συζήτηση | συνεισφορές) |
||
| Γραμμή 8: | Γραμμή 8: | ||
<li>250 γραμ βούτυρο</li> | <li>250 γραμ βούτυρο</li> | ||
==Οδηγίες== | ==Οδηγίες== | ||
ΣΥΝΟΨΗ | ΣΥΝΟΨΗ<br> | ||
προετοιμασία: 20 λεπτά Φούσκωμα: 3 ώρες περίπου Ψήσιμο στούς 200° C | προετοιμασία: 20 λεπτά Φούσκωμα: 3 ώρες περίπου Ψήσιμο στούς 200° C<br> | ||
ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ | ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ<br> | ||
Μπορούμε άφοβα να καταψύξουμε την ζύμη, αλλά επειδή ένα κομμάτι ζύμης | Μπορούμε άφοβα να καταψύξουμε την ζύμη, αλλά επειδή ένα κομμάτι ζύμης | ||
αποψύχεται δύσκολα, είναι προτιμότερο να καταψύχουμε τα ίδια τα κρουασσάν | αποψύχεται δύσκολα, είναι προτιμότερο να καταψύχουμε τα ίδια τα κρουασσάν | ||
πριν ή μετά το φούρνισμα. Στην τελευταία περίπτωση, τα παραθέτουμε σε πιάτο | πριν ή μετά το φούρνισμα. Στην τελευταία περίπτωση, τα παραθέτουμε σε πιάτο | ||
όντας ακόμη χλιαρά, και βάζουμε στη ταχεία κατάψυξη. | όντας ακόμη χλιαρά, και βάζουμε στη ταχεία κατάψυξη. | ||
ΑΠΟΨΥΞΗ | ΑΠΟΨΥΞΗ<br> | ||
Δεν είναι απαραίτητο να τα αποψύξουμε πρίν απο το φούρνισμα, απλά τα | Δεν είναι απαραίτητο να τα αποψύξουμε πρίν απο το φούρνισμα, απλά τα | ||
βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί, και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 5 | βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί, και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 5 | ||
λεπτά. | λεπτά. | ||
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΖΥΜΗΣ | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΖΥΜΗΣ<br> | ||
1. Όλη η διαδικασία γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. | 1. Όλη η διαδικασία γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.<br> | ||
2. Κοσκινίζετε σε ένα μεγάλο μπώλ το αλεύρι | 2. Κοσκινίζετε σε ένα μεγάλο μπώλ το αλεύρι<br> | ||
3. Ζεστένετε το γάλα | 3. Ζεστένετε το γάλα<br> | ||
4. Διαλύουμε σε λίγο χλιαρό γάλα την μαγιά. | 4. Διαλύουμε σε λίγο χλιαρό γάλα την μαγιά.<br> | ||
5. Προσθέτουμε 4 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε μεχρι να γίνει χυλός | 5. Προσθέτουμε 4 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε μεχρι να γίνει χυλός<br> | ||
6. Προσθέτουμε μιά πρέζα ζάχαρη | 6. Προσθέτουμε μιά πρέζα ζάχαρη<br> | ||
7. Αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένο για 30 λεπτά | 7. Αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένο για 30 λεπτά<br> | ||
8. Αναμειγνύουμε τη ζάχαρη με το αλάτι και το αλεύρι στο μπώλ | 8. Αναμειγνύουμε τη ζάχαρη με το αλάτι και το αλεύρι στο μπώλ<br> | ||
9. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά | 9. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά<br> | ||
10.Προσθέτουμε τοβούτυρο σε μικρά κομματάκια | 10.Προσθέτουμε τοβούτυρο σε μικρά κομματάκια<br> | ||
11.Προσθέτουμε το διάλυμα της μαγιάς | 11.Προσθέτουμε το διάλυμα της μαγιάς<br> | ||
12.Ζυμώνουμε φτιαχνοντας μια μαλακή ζύμη | 12.Ζυμώνουμε φτιαχνοντας μια μαλακή ζύμη<br> | ||
13.Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 2-3 ώρες | 13.Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 2-3 ώρες<br> | ||
14.Δουλεύουμε ζωηρά την ζύμη που έχει πλεόν διπλασιστεί σε όγκο | 14.Δουλεύουμε ζωηρά την ζύμη που έχει πλεόν διπλασιστεί σε όγκο<br> | ||
15.Ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλο όσο το δυνατό πιο τετράγωνο | 15.Ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλο όσο το δυνατό πιο τετράγωνο<br> | ||
16.Αλευρώνουμε το βούτυρο και το απλώνουμε λίγο με τον πλάστρη | 16.Αλευρώνουμε το βούτυρο και το απλώνουμε λίγο με τον πλάστρη<br> | ||
17.Βάζουμε το βούτυρο στο μέσον του τετράγωνου φύλλου (15) | 17.Βάζουμε το βούτυρο στο μέσον του τετράγωνου φύλλου (15)<br> | ||
18.Διπλώνουμε τις 4 άκρες της ζύμης, σκεπάζοντας το βούτυρο | 18.Διπλώνουμε τις 4 άκρες της ζύμης, σκεπάζοντας το βούτυρο<br> | ||
19.Ξανανοίγουμε το φύλλο προσεκτικά ξανά σε τετράγωνο | 19.Ξανανοίγουμε το φύλλο προσεκτικά ξανά σε τετράγωνο<br> | ||
20.Διπλώνουμε στα τρία (τρίπτυχο) | 20.Διπλώνουμε στα τρία (τρίπτυχο)<br> | ||
21.Επαναλαμβάνουμε τα βήματα 19 και 20 | 21.Επαναλαμβάνουμε τα βήματα 19 και 20<br> | ||
22.Σκεπάζουμε με ύφασμα και αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά | 22.Σκεπάζουμε με ύφασμα και αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά<br> | ||
23. Ανοίγουμε το φύλλο σε σχήμα παραλληλόγραμμο 50χ30 και το χωρίζουμε σε | 23. Ανοίγουμε το φύλλο σε σχήμα παραλληλόγραμμο 50χ30 και το χωρίζουμε σε κομμάτια των 15 εκ.<br> | ||
κομμάτια των 15 εκ. | 24. Κόβουμε αυτές τις λωρίδες σε τρίγωνα ισοσκελή.<br> | ||
24. Κόβουμε αυτές τις λωρίδες σε τρίγωνα ισοσκελή. | 25.Τυλίγουμε τα τρίγωνα αυτά και σχηματίζουμε τα κρουασσάν<br> | ||
25.Τυλίγουμε τα τρίγωνα αυτά και σχηματίζουμε τα κρουασσάν | 26.Τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί σε αποστάσεις το ένα απο το άλλο<br> | ||
26.Τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί σε αποστάσεις το ένα απο το άλλο | 27.Τα αφήνουμε ακόμη 30 να φουσκώσουν σκεπασμένα.<br> | ||
27.Τα αφήνουμε ακόμη 30 να φουσκώσουν σκεπασμένα. | 28.Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά<br> | ||
28.Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά | Μετάφραση απο τα γαλλικά: Θεανώ Κόκκοτα<br> | ||
Μετάφραση απο τα γαλλικά: Θεανώ Κόκκοτα | |||
==Πηγή== | ==Πηγή== | ||
Αναθεώρηση της 17:24, 20 Μαΐου 2016
1 Υλικά
2 Οδηγίες
ΣΥΝΟΨΗ
προετοιμασία: 20 λεπτά Φούσκωμα: 3 ώρες περίπου Ψήσιμο στούς 200° C
ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
Μπορούμε άφοβα να καταψύξουμε την ζύμη, αλλά επειδή ένα κομμάτι ζύμης
αποψύχεται δύσκολα, είναι προτιμότερο να καταψύχουμε τα ίδια τα κρουασσάν
πριν ή μετά το φούρνισμα. Στην τελευταία περίπτωση, τα παραθέτουμε σε πιάτο
όντας ακόμη χλιαρά, και βάζουμε στη ταχεία κατάψυξη.
ΑΠΟΨΥΞΗ
Δεν είναι απαραίτητο να τα αποψύξουμε πρίν απο το φούρνισμα, απλά τα
βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί, και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 5
λεπτά.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΖΥΜΗΣ
1. Όλη η διαδικασία γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Κοσκινίζετε σε ένα μεγάλο μπώλ το αλεύρι
3. Ζεστένετε το γάλα
4. Διαλύουμε σε λίγο χλιαρό γάλα την μαγιά.
5. Προσθέτουμε 4 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε μεχρι να γίνει χυλός
6. Προσθέτουμε μιά πρέζα ζάχαρη
7. Αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένο για 30 λεπτά
8. Αναμειγνύουμε τη ζάχαρη με το αλάτι και το αλεύρι στο μπώλ
9. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά
10.Προσθέτουμε τοβούτυρο σε μικρά κομματάκια
11.Προσθέτουμε το διάλυμα της μαγιάς
12.Ζυμώνουμε φτιαχνοντας μια μαλακή ζύμη
13.Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 2-3 ώρες
14.Δουλεύουμε ζωηρά την ζύμη που έχει πλεόν διπλασιστεί σε όγκο
15.Ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλο όσο το δυνατό πιο τετράγωνο
16.Αλευρώνουμε το βούτυρο και το απλώνουμε λίγο με τον πλάστρη
17.Βάζουμε το βούτυρο στο μέσον του τετράγωνου φύλλου (15)
18.Διπλώνουμε τις 4 άκρες της ζύμης, σκεπάζοντας το βούτυρο
19.Ξανανοίγουμε το φύλλο προσεκτικά ξανά σε τετράγωνο
20.Διπλώνουμε στα τρία (τρίπτυχο)
21.Επαναλαμβάνουμε τα βήματα 19 και 20
22.Σκεπάζουμε με ύφασμα και αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά
23. Ανοίγουμε το φύλλο σε σχήμα παραλληλόγραμμο 50χ30 και το χωρίζουμε σε κομμάτια των 15 εκ.
24. Κόβουμε αυτές τις λωρίδες σε τρίγωνα ισοσκελή.
25.Τυλίγουμε τα τρίγωνα αυτά και σχηματίζουμε τα κρουασσάν
26.Τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί σε αποστάσεις το ένα απο το άλλο
27.Τα αφήνουμε ακόμη 30 να φουσκώσουν σκεπασμένα.
28.Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά
Μετάφραση απο τα γαλλικά: Θεανώ Κόκκοτα
3 Πηγή
Patisserie (Hachette) ISBN 201013106.1
4 Μερίδες
12 κρουασσάν
