Κροκέτες μπακαλιάρου

1 Υλικά

1 κιλό μπακαλιάρο φιλέτο; ξαλμυρισμένο και βρασμέν

5-6 τεμ πατάτες; βρασμένες με αλάτι

2 σκελίδες σκόρδο

1/2 φλιτζάνι αλεύρι

3 κουταλιές βούτυρο

8 κουταλιές νερό

4 τεμ αυγά

2-3 κουταλιές μαϊντανό; ή

άνιθος

πιπέρι; φρεσκοτριμμένο

ελαιόλαδο; για βαθειά φριτέζα

2 Οδηγίες

Σουρώνετε καλά τον μπακαλιάρο και "μαδάτε" προσέχοντας να μη μείνει κανένα κόκαλο. Λιώνετε τις πατάτες με το ειδικό εργαλείο του πουρέ.
Λιώνετε το σκόρδο και το προσθέτετε στις πατάτες. Σε μια κατσαρολίτσα λιώνετε το βούτυρο, προσθέτετε το αλεύρι και το νερό και σχηματίζετε μια ψευτομπεσαμέλ.
Αναμειγνύετε τον μπακαλιάρο, τις λιωμένες πατάτες και την μπεσαμέλ και εκτός φωτιάς δένετε το μείγμα με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά, το μαϊντανό τα δύο πιπέρια. Βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει και ρίχνετε σιγά σιγά κουταλιές από το μείγμα του μπακαλιάρου.
Βγάζετε τις κροκέτες με τρυπητή κουτάλα, τις αφήνετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν λίγα λεπτά και τις σερβίρετε πολύ ζεστές.

3 Πηγή

ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ "Κουζίνα και ποιότητα ζωής" Φεβ-Μαρ 2000

4 Μερίδες

για 4 άτομα