Γλυκόξινες καραβίδες

1 Υλικά

• 1 1/2 κιλό καραβίδες
• 1 κουταλιά αλεύρι
• ηλιέλαιο; για τηγάνισμα
• 1 τεμ κρεμμυδάκι φρέσκο; μαζί με το πράσινο
• 5 φέτες τζιντζερόριζα φρέσκια
• 1 τεμ πιπεριά πράσινη
• 125 γραμ ζάχαρη
• 100 ml ξύδι
• 3 κουταλιές σέρρυ, ξηρό
• 4 κουταλιές κορνφλάουρ
• 1/2 λίτρο νερό
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας

2 Οδηγίες

Κόβουμε το κρεμμυδάκι σε κομμάτια των 2 1/2 εκ. τη πράσινη πιπεριά σε λεπτά μπαστουνάκια. Καθαρίζουμε τις καραβίδες από το κέλυφός τους και αφήνουμε μόνο την άκρη της ουράς τους. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε κατά μήκος τη ράχη τους και αφαιρούμε το μαύρο έντερο. Τις αλευρώνουμε, ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και τις τηγανίζουμε επί 5 λεπτά περίπου, ώσπου να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τις βγάζουμε, τις τοποθετούμε σε ζεστή πιατέλα και τις διατηρούμε ζεστές, ενόσω φτιάχνουμε τη σάλτσα. Αδειάζουμε το λάδι από το τηγάνι και κρατάμε μόνο 1 κουταλιά Μέσα σ' αυτό το λάδι, ρίχνουμε το κρεμμυδάκι και το τζίντζερ και τα σοτάρουμε ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας. Όταν το μίγμα γίνει 'διαφανές', περιχύνουμε με αυτό τις ζεστές καραβίδες και τις σερβίρουμε αμέσως. Μπορούμε να τις γαρνίρουμε, αν θέλουμε, με μια φούχτα ψιλοκομμένα 'μπαστουνάκια' από γλυκιά πράσινη και κίτρινη πιπεριά.

3 Πηγή

Περιοδικό ΕΥ, Μάϊος 1998

4 Μερίδες

για 8 άτομα