Αρνάκι γάλακτος γεμιστό

1 Υλικά

4.5-5 κιλά αρνάκι γάλακτος; χωρίς το κεφάλι

αλάτι

πιπέρι, μαύρο

250 γραμ βούτυρο, μαγειρικό ghee

80 ml γιαούρτι; ανακατεμένο με

80 ml νερό

30 γραμ αλεύρι

κλωνάρια μαϊντανό

----για τη γέμιση

700 γραμ κιμάς αρνίσιος

150 γραμ βούτυρο, μαγειρικό ghee

80 γραμ φυστίκι, αιγίνης, ανάλατο

80 γραμ αμύγδαλα ασπρισμένα

80 γραμ κουκουνάρι

700 γραμ ρύζι; πλυμένο & στραγγισμένο

αλάτι

πιπέρι, μαύρο

1200 ml νερό

2 Οδηγίες

Καίμε το βούτυρο σε μεγάλο, βαρύ τηγάνι, και τσιγαρίζουμε τον κιμά, ώσπου να πάψει να είναι ροζέ. Προσθέτουμε όλους τους ξηρούς καρπούς και συνεχίζουμε το τηγάνισμα, ώσπου να καβουρδιστούν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το ρύζι, το αλατοπίπερο και το νερό, ανακατεύουμε ελαφρά, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε τη γέμιση να μαγειρευτεί, ώσπου να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί όλο το νερό -περίπου 20 λεπτά. Δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται κι άλλο αλατοπίπερο και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το αρνάκι. τρίβοντάς το μέσα-έξω με αλατοπίπερο. Όταν η γέμιση κρυώσει, το γεμίζουμε και του ράβουμε την κοιλιά με χοντρή κλωστή. Βάζουμε το αρνάκι σε ταψί, το αλείφουμε με το βούτυρο και μετά με το μίγμα γιαουρτιού και νερού. Το ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180° C επί 2 1/2 -3 ώρες περίπου (περιχύνοντάς το κάθε τόσο με τα υγρά τού ταψιού), ώσπου να ροδίσει καλά και να ξεροψηθεί. Όταν το αρνάκι είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε μεγάλη πιατέλα και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.

Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό στο ταψί και με ένα κουτάλι ξύνουμε και διαλύουμε τους ξεροψημένους χυμούς του κρέατος από τα τοιχώματα και τον πάτο του ταψιού. Αδειάζουμε αυτή τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι, και τη βράζουμε, ανακατεύοντας, ώσπου να πήξει. Γαρνίρουμε το αρνί με ματσάκια μαϊντανού και το σερβίρουμε συνοδευμένο με τη σάλτσα του.

3 Πηγή

Περιοδικό ΕΥ, Μάϊος 1998

4 Μερίδες

για 6-8 άτομα