Ενέργειες

Latke πατάτας

Από The Stelios Files

1 Υλικά

  • 1/2 κιλό πατάτες
  • 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι; ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλο αυγό; χτυπημένο
  • 1/2 κουταλάκι αλάτι
  • 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο; για τηγάνισμα

2 Οδηγίες

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 120°C.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε χοντροκομμένα στον τρίφτη, ρίχνοντάς τες σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Αφήστε να μουλιάσουν 1-2 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζετε καλά σε ένα σουρωτήρι.

Απλώνουμε τη τριμμένη πατάτα και το κρεμμύδι σε μια πετσέτα κουζίνας και τυλίξτε την σαν να ήταν καραμέλα. Σφίγγετε τη πετσέτα γερά για να στραγγίξει όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Μεταφέρετε το μείγμα πατάτας σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το αυγό και το αλάτι.

Κάψτε χωρίς όμως να αρχίσει να καπνίζει 1/4 φλιτζανιού λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Αρχίστε να τηγανίζετε σε παρτίδες των τεσσάρων λάτκε βάζοντας 2 κουταλιές της σούπας ανά λάτκε. Τους δίνετε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 8 εκατοστών περίπου απλώνοντας τα με ένα πιρούνι. Συνεχίστε το τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά περίπου μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί σκούρο χρώμα, στη συνέχεια τα αναποδογυρίζετε και τηγανίζετε για άλλα 5 περίπου λεπτά για να σκουρύνουν και από την άλλη. Τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν και αλατίζουμε. Συνεχίστε το τηγάνισμα προσθέτοντας περισσότερο λάδι στο τηγάνι, όταν απαιτείται. Τις κρατάμε ζεστές σε μια συρμάτινη σχάρα και σε ρηχό ταψί στο φούρνο.

Οι λάτκες μπορεί να παρασκευαστούν έως 8 ώρες νωρίτερα. Απλά πριν σερβιριστούν τις ξαναζεσταίνετε στο φούρνο σε μια σχάρα που έχετε βάλει σε ένα ταψί στους 120°C , περίπου 5 λεπτά.

Το μούλιασμα της τριμμένης πατάτας και το καλό στύψιμο για να φύγουν τα υγρά (όπως έχουμε κάνει εδώ) βοηθά στο να μη μαυρίσει το μείγμα πάρα πολύ γρήγορα.

Συνοδευτικά: ξινή κρέμα και σάλτσα μήλου

3 Μερίδες - χρόνος παρασκευής

12-16 latke

Χρόνος 00:45

4 Πηγή

www.epicurius.com