Ενέργειες

Χοιρινό με σάλτσα μήλου

Από The Stelios Files

1 Υλικά

  • 1 κιλό χοιρινό, ρολό
  • 1/2 ποτήρι κρασί μαδέϊρα
  • θυμάρι
  • 2 φύλλα δάφνη
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι και πιπέρι
  • ----για τη σάλτσα
  • 1 τεμ κρεμμύδι; τριμμένο
  • 40 γραμ αλεύρι
  • 40 γραμ βούτυρο
  • 1 ποτήρι κρασί μαδέϊρα
  • 3 φλιτζάνια ζωμό κρέατος
  • 2 τεμ μήλα γκράννυ σμίθ; κομμένα σαν σπιρτόξυλα
  • 150 γραμ κρέμα γάλακτος
  • αλάτι
  • 1 κουταλάκι ζάχαρη
  • 2 Οδηγίες

    Βάζετε σε μια κατσαρόλα το ρολό με λίγο ελαιόλαδο, το θυμάρι και τη δάφνη και το σοτάρετε καλά απ' όλες τις πλευρές. «Σβήνετε» με το κρασί, αλατοπιπερώνετε και περιμένετε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζετε την κατσαρόλα ή μεταφέρετε το κρέας σε άλλο πυρίμαχο σκεύος και ψήνετε στους 200°c για περίπου μία ώρα. Μετά τα πρώτα 30' σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι της ή με χαρτί ψησίματος. Παράλληλα ετοιμάζετε τη σάλτσα. Τσιγαρίζετε ελαφρά το κρεμμύδι στο βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για 2'- 3'. Προσθέτετε λίγο λίγο τον ζωμό ζεστό και το κρασί. Αλατίζετε, ρίχνετε τη ζάχαρη και αφήνετε τη σάλτσα να «δέσει» σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10' ανακατεύοντας συχνά. Μόλις βγάλετε τη σάλτσα από τη φωτιά τη σουρώνετε, ρίχνετε μέσα τα μήλα και την κρέμα γάλακτος, αναμειγνύετε και την αφήνετε να κρυώσει. Κόβετε το ρολό σε λεπτές φέτες και το σερβίρετε με τη σάλτσα του.

    3 Μερίδες

    για 4 άτομα