Ενέργειες

Χοιρινές μπριζόλες στην άλμη με μήλα

Από The Stelios Files

1 Υλικά

  • 4 τεμ χοιρινές μπριτζόλες; χοντρές
  • ----Άλμη:
  • 4 φλιτζάνια μηλίτης
  • 3 1/2 φλιτζάνια νερό
  • 1/2 φλιτζάνι αλάτι
  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη μαύρη
  • 3 κουταλιές πιπέρι, μαύρο; χοντροκομμένο
  • 2 κουταλάκια φασκόμηλο; τριμμένο
  • 1 κουταλάκι κανέλλα; τριμμένη
  • ----Χοιρινό
  • 1 κουταλιά λάδι
  • 1 τεμ κρεμμύδι; ψιλοκομμένο
  • 2 τεμ μήλα γκράννυ σμίθ; καθαρισμένα,ψιλοκομμένα
  • 3/4 φλιτζάνι ζωμό κότας
  • 1/2 φλιτζάνι μηλίτης
  • 1/4 φλιτζάνι καλβαντός
  • 2 κουταλιές σταφίδα
  • 1/2 κουταλάκι τζίντζερ; χοντροκομμένο
  • 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
  • 1 κουτάλι μουστάρδα ντιζόν
  • 2 Οδηγίες

    Αφαιρούμε απο το χοιρινό το περιττό λίπος.

    Γιά την άλμη: Συνδυάστε τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπώλ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε τις μπριτζόλες και σκεπάζουμε με πιάτο για να βυθιστουν στο υγρό. Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες,το μέγιστο 2 ημέρες.

    Χοιρινό: Στραγγίζουμε το κρέας από την άλμη και τις σκουπίζουμε. Τσιγαρίζουμε τις μπριτζόλες στο λάδι σε δυνατή φωτιά, για 3 περίπου λεπτά ανά πλευρά. Τις μεταφέρουμε σε πιατέλλα.

    Χαμηλώνουμε την φωτιά και στο ίδιο τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα μήλα και σωτάρουμε μέχρι να πάρουν ένα αμυδρό χρυσό χρώμα, για 3 περίπου λεπτά.

    Ανακατεύοντας προσθέτουμε τον ζωμό, τον μηλίτη, στη συνέχεια το Καλβαντός, τις σταφίδες και το τζίντερ, προσέχοντας να μήν κολλήσει. Τέλος προσθέτουμε την κρέμα μετην μουστάρδα. Αφήνουμε την σάλτσα να βράσει.

    Χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το χοιρινό και σκεπάζουμε. Ψήνουμε για 3 περίπου λεπτά και γυρίζουμε το κρέας. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 3 περίπου λεπτά.

    Μεταφέρουμε το κρέας σε μια πιατέλλα και την σάλτσα μέχρι να πήξει ελαφρά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, και περιχύνουμε με αυτή το κρέας πρίν σερβίρουμε.

    3 Μερίδες

    4 μερίδες