Ενέργειες

Φιλέτο σε φέτες με κρασάτη σάλτσα

Από The Stelios Files

1 Υλικά

  • 1 1/2 κιλό φιλέτο, μοσχαρίσιο
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζάνι κρασί κόκκινο; καί
  • 2 κουταλιές κρασί κόκκινο; για τη σάλτσα
  • 2 κουταλιές σάλτσα Worcestershire
  • αλάτι
  • πιπέρι; φρεσκοτριμμένο
  • λίγα καρότα
  • λίγα μανιτάρια
  • λίγο βούτυρο
  • 1 κουταλιά ζελατίνη, σκόνη
  • 2 Οδηγίες

    Αφαιρείτε το πάχος από το φιλέτο. Το αφήνετε σε μαρινάτα, που θα φτιάξετε ανακατεύοντας το λάδι, το κρασί, τη γούστερ σος και πιπέρι. (Το κρέας θα πρέπει να μείνει στο μείγμα αυτό τουλάχιστον 2 ώρες).

    Όταν βγάλετε το φιλέτο από τη μαρινάτα, το δένετε και το βάζετε σε σχάρα, που τοποθετείτε σε ταψάκι και το ψήνετε σε μέτριο ως δυνατό φούρνο, για να ροδίσει γρήγορα στην επιφάνεια και να μείνει μέσα λίγο άψητο. Το πασπαλίζετε προς το τέλος με αλάτι. Κρατάτε το ζωμό του φιλέτου για τη σάλτσα.

    Κόβετε το φιλέτο, αφού κρυώσει, σε λεπτές φέτες και τις γαρνίρετε με μανιτάρια μικρά, ολόκληρα, αφού τα σοτάρετε ελαφρά με βούτυρο, και με οποιαδήποτε άλλη γαρνιτούρα από λαχανικό της εποχής, όπως τα καρότα.

    Για τη σάλτσα διαλύετε 1 κοφτή κουταλιά της σούπας ζελατίνη σε 4 κουταλιές σούπας νερό. Αφήνετε έτσι να μείνει 5'. Βράζετε 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζωμό από το φιλέτο και από τη μαρινάτα και ρίχνετε μέσα τη ζελατίνη. Προσθέτετε τις 2 κουταλιές λευκό κρασί, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε το κρέας κομμένο σε φέτες μαζί με τη σάλτσα του.

    3 Πηγή

    Γερμανικός Αγροτικός Οργανισμός Μάρκετινγκ

    4 Μερίδες

    για 8 άτομα