Ενέργειες

Τζιγεροσαρμάς (ciger sarma)

Από The Stelios Files

1 Υλικά

  • 350 γραμ συκώτι αρνίσιο
  • 150 γραμ πνευμόνι αρνίσιο
  • 1 μπόλια αρνίσια
  • 60 γραμ κρεμμυδάκια φρέσκα; ψιλοκομμένα
  • 1 τεμ αυγό
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 20 γραμ κουκουνάρι
  • 20 γραμ σταφίδες μαύρες
  • 90 γραμ ρύζι νυχάκι
  • δυόσμος ξερός
  • αλάτι και πιπέρι
  • 2 Οδηγίες

    • Πλένουμε, στραγγίζουμε, ψιλοκόβουμε το συκώτι και το πλεμόνι. Ζεσταίνουμε

    το λάδι σε χαμηλή φωτιά και ροδίζουμε το πλεμόνι επί 10'. Προσθέτουμε το συκώτι, αναμειγνύουμε, ροδίζουμε επί 15'-20'

    • Στραγγίζουμε τα εντόσθια σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. λάδι και καβουρδίζουμε το κουκουνάρι

    επί 2' ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το ρύζι, αναμειγνύουμε, ροδίζουμε επί 2'-3'. Προσθέτουμε τις σταφίδες, αλάτι και 3/4 φλιτζανιού νερό. Αναμειγνύουμε, καλύπτουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε επί 10' σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια όσο ακόμη το ρύζι είναι ζεστό,ανακατεύοντας απαλά.

    • Αφήνουμε ξεσκέπαστο το ρύζι να κρυώσει επί 10' και προσθέτουμε το συκώτι και το πλεμόνι. Αναμειγνύουμε καλά.
    • Πασπαλίζουμε με τον δυόσμο και πιπέρι. Χωρίζουμε το μείγμα σε έξι μερίδες και πλάθουμε σε μπαλίτσες ή ατρακτοειδώς.
    • Μουσκεύουμε την μπόλια σε χλιαρό νερό και ισιώνουμε τις πτυχώσεις με τα δάχτυλά μας.
    • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
    • Κόβουμε τη μεμβράνη σε τετράγωνα κομμάτια πλευράς 20 εκατοστών.Τοποθετούμε από μια μπάλα της γέμισης στο κάθε κομμάτι της μπόλιας,διπλώνουμε, στερεώνουμε.
    • Αναποδογυρίζουμε τα σαρμαδάκια και τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.
    • Χτυπάμε ελαφρώς το αβγό και αλείφουμε τους σαρμάδες.
    • Προσθέτουμε 2 κ.σ. νερό μέσα στο ταψάκι.
    • Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου επί 40'.
    • Σερβίρουμε αμέσως.

    Αν σας ενδιαφέρει, η κάθε μερίδα έχει 170 θερμίδες. Δεν θέλω να σας ξενερώσω, αλλά η περιεκτικότης σε χοληστερόλη (κακή) είναι 196 mg.


    3 Πηγή

    ΜΑΡΙΑ ΧΑΡΑΜΗ ΤΟ ΒΗΜΑ, 12-04-1998 Κωδικός άρθρου: B12476C162

    4 Μερίδες

    για 6 άτομα