Ενέργειες

Ρύζι τηγανητό

Από The Stelios Files

1 Υλικά

  • 600 γραμ ρύζι basmati
  • 60 γραμ φιλέτο, μοσχαρίσιο; παγωμένο
  • 1/2 σκελίδα σκόρδο; πολύ ψιλοκομμένη
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1/2 κουταλάκι κορνφλάουρ
  • 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
  • 2 κουταλάκια σάλτσα σόγιας
  • 5 κουταλιές ηλιέλαιο
  • 2 φέτες τζιντζερόριζα; κομμένο σε λουρίδες
  • 1 τεμ πιπεριά πράσινη; χωρίς σπόρους
  • 2 φέτες μπέϊκον; ψιλοκομμένο
  • 6 τεμ κρεμμυδάκια φρέσκα; ψιλοκομμένα
  • 4 φέτες ζαμπόν; ψιλοκομμένες
  • 2-4 φύλλα μαϊντανό; ψιλοκομμένα
  • 6 τεμ αυγά
  • 2 Οδηγίες

    ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ: το ρύζι πρέπει να είναι βρασμένο τουλάχιστον μια ημέρα πρίν. Κόβουμε το φιλέτο σε φέτες λεπτές σαν χαρτί. Ανακατεύουμε το σκόρδο, λίγο αλάτι και πιπέρι, το κορνφλάουρ, τη ζάχαρη, 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας και 2 κουταλιές από το λάδι, και περιχύνουμε τις φέτες. Τις αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστούν.

    Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μεγάλο, βαρύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το τζίντζερ, τη πράσινη πιπεριά (που έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες) και λίγο αλατοπίπερο και τα σοτάρουμε για 1 λεπτό. Διαλύουμε τους γρόμπους του ρυζιού με τα χέρια και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Όταν οι κόκκοι του ρυζιού έχουν ζεσταθεί και ξεχωρίσει, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του ρυζιού, αποκαλύπτοντας τον πάτο του τηγανιού.

    Εκεί μέσα σοτάρουμε για λίγο το μπέικον, τα κρεμμυδάκια και το ζαμπόν, και μετά τα ανακατεύουμε με το ρύζι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία της"λακκούβας" και σοτάρουμε τις φετούλες του κρέατος. Τις τηγανίζουμε για μισό λεπτό και προσθέτουμε 2 κουταλιές από τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιαντρου ή μαϊντανού. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για μισό λεπτό ακόμη και τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά με το ρύζι.

    Κάνουμε για τρίτη φορά τη λακκούβα, σπάζουμε μέσα τα αβγά και τα τηγανίζουμε, ανακατεύοντας ελαφρά τους κρόκους με τα ασπράδια, ώσπου να πήξουν αρκετά. Ανακατεύουμε και τα αβγά μέσα στο ρύζι. Ραντίζουμε το μίγμα με την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε για λίγο ακόμα πάνω στη φωτιά.

    Αδειάζουμε το ρύζι σε ζεστή πιατέλα και το σερβίρουμε γαρνιρισμένο με τα υπόλοιπα φύλλα κόλιαντρου ή μαϊντανού.

    3 Πηγή

    Περιοδικό ΕΥ (Μάϊος 1998)

    4 Μερίδες

    4 άτομα