Ενέργειες

Πελτές από καυτερή κόκκινη πιπεριά

Από The Stelios Files

1 Υλικά

  • 1 σκελίδα σκόρδο; καθαρισμένη
  • 1/2 φλιτζάνι σέλινο, φύλλα
  • 1/3 φλιτζάνι κόλιανδρο, φρέσκο
  • 2 κουταλιές θρούμπι
  • 2 κλωναράκια βασιλικός
  • 1 κουταλάκι τσιμένι; κοπανισμένο
  • 1 κουταλάκι κόλιανδρο,σπόρους; κοπανισμένους
  • 2 τεμ πιπεριές, κόκκινες καυτερές; * βλέπε οδηγίες
  • 1-2 τεμ πιπεριές, κόκκινες γλυκές; * βλέπε οδηγίες
  • 1/2 κουταλάκι αλάτι
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι ξύδι
  • 2 Οδηγίες

    *Πιπεριές κόκκινες καυτερές: καθαρισμένες από τα σπόρια και ψιλοκομμένες
    *Πιπεριές κόκκινες γλυκές: καθαρισμένες από τα σπόρια και κομμένες

    1. Ανακατεύουμε όλα τα φρέσκα και ξερά αρωματικά και μπαχαρικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε για να πολτοποιηθούν. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τις πολτοποιούμε.

    2. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα διπλό τουλουπάνι και το πιέζουμε πάνω από τη λεκάνη για να φύγουν τα πολλά ζουμιά, αλλά να μπορούμε να τα κρατήσουμε. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε όσο χρειάζεται από τα ζουμιά για να γίνει σαν αλοιφή στην υφή. Αλατίζουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το ξίδι και το τοποθετούμε σε ένα γυάλινο βάζο, σκεπασμένο, τουλάχιστον μία μέρα.

    3 Πηγή

    Νταϊάνα Κόχυλα ΤΑ ΝΕΑ , 03-09-1999 , Σελ.: N71 Κωδικός άρθρου: A16531N711 (Από το βιβλίο «Τhe Cooking of the Εastern Μediterranean» της Ρaula Wolfert)