Ενέργειες

Μπριζόλα μοσχαρίσια γεμιστή με σοκολάτα και brioche

Από The Stelios Files

1 Υλικά

  • 1/4 φλιτζάνι allspice; χωρίς κουκούτσια
  • 2 κουτάλια Grand Marnier
  • 4 τεμ μπριζόλες μοσχαρίσιες; 1 1/2 ιντσαςπαχιές,καθαρι
  • 2 κουταλιές φουντούκια; ξεφλουδισμένα
  • 1/4 κουταλάκι σπόροι μάραθου
  • 1 φλιτζάνι brioche μπαγιάτικο με την κόρα; σε κύβους
  • 1 κουταλιά σέλινο; ψιλοκομμένο
  • λίγη κανέλλα; τριμμένη
  • λίγη πιπερόριζα; τριμμένη
  • αλάτι
  • 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος
  • 2 κουταλιές σοκολάτα γλυκόπικρη; ψιλοκομμένη
  • 1 τεμ αυγό, κρόκος; ελαφριά χτυπημένο
  • 2 κουταλιές ηλιέλαιο
  • πιπέρι, μαύρο; φρεσκοτριμμένο
  • 2 Οδηγίες

    Απλώνουμε τα κεράσια σε ένα ρηχό πιάτο και τα καλύπτουμε με Grand Marnier. Αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον μια ώρα, κατόπιν τα στραγγίζουμε. Αφήνουμε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε 400°F βαθμούς.

    Καβουρντίζουμε τα φουντούκια σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά αναδεύοντας συχνά, μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα και να μυρίσουν, περίπου 6 έως 8 λεπτά. Εάν τα φουντούκια είναι με την φλούδα τους, τα τυλίγουμε σε χαρτοπετσέτα και τα τρίβουμε δυνατά για να την αφαιρέσουμε. Μην ανησυχήστε για υπολείμματα φλούδας που δεν θα φύγει.

    Τα μεταφέρουμε στη συνέχεια σε ένα πιάτο να κρυώσουν εντελώς και έπειτα τα ψιλοκόβουμε. Εν τω μεταξύ, σκουπίζουμε το τηγάνι, και καβουρδίζουμε τους σπόρους μάραθου αναδεύοντας συχνά , μέχρι να μυρίσουν και να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. περίπου 30 δευτερόλεπτα. Τα μεταφέρουμε σε ένα μεσαίο μπολ.

    Προσθέτουμε το ψωμί, σέλινο, κανέλα, πιπερόριζα, λίγο αλάτι, τα στραγγισμένα κεράσια και φουντούκια, και τα ανακατεύουμε. Θερμαίνουμε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε την τεμαχισμένη σοκολάτα, αναμειγνύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα απαλό μείγμα. Χύνουμε το μίγμα σοκολάτας πάνω από το μείγμα brioche και ανακινούμε για να απλωθεί καλά.

    Στη συνέχεια ρίχνουμε και ανακατεύουμε μαλακά τον κροκό των αυγών. Βάζουμε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες πάνω σε μια καθαρή σανίδα κοπής έτσι ώστε το κόκαλο είναι στην αριστερή πλευρά. (Εάν είστε αριστερόχειρας τοποθετήστε τις μπριζόλες με το κόκαλο αντίθετα.) Χαράζουμε μια τρύπα στην πλευρά της μπριζόλας για να δημιουργήσουμε μια τσέπη για την γέμιση του brioche.

    Κρατώντας ένα μαχαίρι κοπής παράλληλα με την σανίδα κοπής, βυθίζουμε προσεκτικά τη λεπίδα στη μέση της πλευράς της μπριζόλας. Με προσεκτικές κινήσεις χαράσσουμε μια βαθιά τομή, η οποία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 1 1½ ίντσα στη διάμετρο. Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες μπριζόλες. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι ή τα δάχτυλά μας, γεμίζουμε κάθε μπριζόλα με γέμιση , απλώνοντας την ομοιόμορφα στην εσοχή.

    Σκουπίζουμε από οποιοδήποτε περίσσευμα από έξω από την μπριζόλα με μια υγρή πετσέτα για να μην καεί στο μαγείρεμα στο τηγάνι. (Προαιρετικά: δένουμε κάθε μπριζόλα με σπάγκο). Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε λάδι. Γυρίζουμε το τηγάνι έως ότου απλωθεί εντελώς το λάδι σε όλη την επιφάνεια, και μέχρις ότου αρχίζει να καπνίζει ελαφρά.

    Αλατοπιπερώνουμε τις μπριτζόλες και από τις δύο πλευρές και τις βάζουμε στο καυτό τηγάνι και τις ψήνουμε 3 έως 5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια ολοκληρώνουμε το ψήσιμο βάζοντάς τες σε ένα ταψάκι στο φούρνο για 10 περίπου λεπτά Μεταφέρουμε τις μπριζόλες σε θερμοθάλαμο αφήνοντας τις να «ξεκουραστούν» για τουλάχιστον 5 λεπτά, και μετά τις σερβίρουμε. Αυτό το πιάτο συνοδεύεται καλύτερα από τις γλυκές πατάτες, κολοκύθα ή οποιοδήποτε λαχανικό με βολβό.

    3 Πηγή

    Andrew Shotts

    4 Μερίδες

    4 μερίδες

    5 Χρόνος παρασκευής

    00:40