Ενέργειες

Μπακαλιάρος ιάπωνας

Από The Stelios Files

1 Υλικά

  • 750-800 γραμ φιλέτο μπακαλιάρου; με το δέρμα (ξαλμυρισμέν
  • αλάτι
  • λάδι; για τηγάνισμα
  • 2 φλιτζάνια ζωμό ψαριού
  • 2-3 κουταλιές σάλτσα σόγιας .
  • 5 κουταλιές σάκε
  • 1 κουταλιά ζάχαρη
  • 6 τσαιβς; ψιλοκομμένα
  • 30 γραμ τζίντζερ; ψιλοτριμμένο
  • 2 Οδηγίες

    Έχουμε ήδη ξαλμυρίσει τον μπακαλιάρο επί 24 ώρες αλλάζοντας τέσσερις φορές το νερό. Κόβουμε σε οκτώ κομμάτια. Ξεπλένουμε, σκουπίζουμε, στεγνώνουμε, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο. Ακουμπάμε το ψάρι σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και από τις δύο πλευρές ώστε να αφήσει την περίσσεια λαδιού.

    Σε ρηχή, πλατειά κατσαρόλα αδειάζουμε τον ζωμό ψαριού, τη σάλτσα σόγιας, το σάκε και τη ζάχαρη. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά και μετά την πρώτη βράση χαμηλώνουμε το θερμοκρασία. Τοποθετούμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια του ψαριού, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά επί 10'. Μοιράζουμε το ψάρι σε τέσσερα ζεστά πιάτα, περιχύνουμε με λίγο ζουμάκι χωρίς να τα κολυμπήσουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο κρεμμυδάκι και τζίντζερ. Σερβίρουμε αμέσως.

    3 Μερίδες

    για 4 άτομα