Ενέργειες

Μοσχαράκι γλυκόξινο και μοσχοβολιστό

Από The Stelios Files

1 Υλικά

  • ----η μαρινατα
  • 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
  • 2,5 κουταλιές σέρρυ, ξηρό
  • 3 κουταλιές σησαμέλαιο
  • 2 κουταλάκια κορνφλάουρ
  • αλάτι
  • πιπέρι, μαύρο; φρεσκοτριμμένο
  • ----υλικα για το wok
  • 600 γραμ μοσχαράκι άπαχο; (από το φιλέτο)
  • 350 γραμ κρεμμύδια; τριμμένα
  • 4 κουταλιές σησαμέλαιο
  • 2 κουταλιές πορτοκάλι, ξύσμα
  • 2 κουταλιές σέρρυ, ξηρό
  • 2,5 κουταλιές σάλτσα οyster
  • 2,5 κουταλιές σκόρδο; χονδροκομμένο
  • 2 κουταλάκια ζάχαρη
  • αλάτι
  • πιπέρι, μαύρο; φρεσκοτριμμένο
  • 2 Οδηγίες

    Παγώνουμε το κρέας στην κατάψυξη επί 20' ώστε να σκληρύνει και να κοπεί ευκολότερα. Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες μήκους 4 εκ. και πλάτους 1-1,5 εκ. Διαλύουμε σε μπολ το αλεύρι καλαμποκιού μέσα στο σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας, sherry. Ρίχνουμε το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και μαρινάρουμε επί 15'-20'.

    Στραγγίζουμε το κρέας. Ζεσταίνουμε το wοk σε δυνατή φλόγα ώσπου να κάψει, ρίχνουμε 3 κουταλιές σησαμέλαιο και μόλις καπνίσει σχεδόν, ρίχνουμε το κρέας και ψήνουμε επί 2'. Βγάζουμε με τρυπητό κουτάλι και στραγγίζουμε στο σουρωτήρι. Ζεσταίνουμε ξανά το wοk σε δυνατή φλόγα, ρίχνουμε την τελευταία κουταλιά σησαμέλαιο και ψήνουμε τα κρεμμύδια, σκόρδο και ξύσμα πορτοκαλιού αναδεύοντας με τη σπάτουλα επί 1'.

    Σβήνουμε με το sherry, προσθέτουμε τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, αναμειγνύουμε καλά. Ψήνουμε επί 3' ώσπου να μαλακώσουν τα κρεμμύδια προσθέτοντας αν χρειάζεται 1-2 κουταλιές νερό. Ξαναφέρνουμε το μοσχαράκι στο wοk, περιχύνουμε με την οyster sauce, αναμειγνύουμε, ψήνουμε επί 1'. Τουμπάρουμε μέσα στη ζεστή πιατέλα και σερβίρουμε αμέσως.

    3 Μερίδες

    για 4 άτομα