Ενέργειες

Μικρά σπρίνγκ ρόλλς

Από The Stelios Files

1 Υλικά

  • 12 τεμ φύλλα για spring rolls
  • 1 τεμ κοτόπουλο, στήθος; τεμαχισμένο
  • 2 μέτρια καρότα
  • 1/2 πακέτο φύτρο
  • 1/3 τεμ λάχανο, κινέζικο; ψιλοκομμένο
  • 2 τεμ πιπεριές τσίλι; ψιλοκομμένες χωρίς σπόρο
  • 30 γραμ μανιτάρια, κινέζικα
  • 4 γραμ πιπέρι
  • 4 φύλλα μέντα; ψιλοκομμένα
  • 2 τεμ κρεμμυδάκια; ψιλοκομμένα
  • 3 σκελίδες σκόρδο; ψιλοκομμένες
  • 100 γραμ σάλτσα σόγιας
  • 5 γραμ fish sauce
  • 50 ml ζωμό κότας
  • 10 γραμ ζάχαρη
  • 20 ml αραβοσιτέλαιο
  • 1 τεμ αυγό; ελαφρά χτυπημένο
  • αραβοσιτέλαιο; για τηγάνισμα
  • 2 Οδηγίες

    Παρατηρήσεις: τα φύλλα για τα spring rolls θα τα βρούμε σε καταστήματα που πωλούν ασιατικά προϊόντα.

    Κόβουμε τα καρότα σε πολύ μικρά και λεπτά μπαστούνια. Μουλιάζουμε το φύτρο στο νερό και το στραγγίζουμε. Μουλιάζουμε τα κινέζικα μανιτάρια επί 20 λεπτά στο νερό, τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε το αραβοσιτέλαιο σε γουόκ για να κάψει, και σοτάρουμε το κοτόπουλο με τα λαχανικά, όσπου να ροδίσει καλά το κρέας. Προσθέτουμε τη σόγια, το ζωμό, την fish sauce, τις τσίλι,τη ζάχαρη και το πιπέρι. (προσοχή:Δεν βάζουμε αλάτι).

    Βράζουμε το μείγμα για λίγα λεπτά, το σουρώνουμε και το αφήνουμε στο τρυπητό, για να στραγγίσει και να κρυώσει. Ψιλοκόβουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Παίρνουμε τα φύλλα των spring rolls και ένα-ένα αλείφουμε τις άκρες τους με το αυγό. Βάζουμε στη μέση του από 1 κουταλιά της σούπας γέμιση και κλείνουμε το φύλλο σαν ταχυδρομικό φάκελλο,γυρίζοντας τις τέσσερις γωνιές του πρός το κέντρο και κλείνοντας μέσα τη γέμιση.

    Τηγανίζουμε τα Spring Rolls σε καυτό λάδι, ώσπου να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές, και τα σερβίρουμε ζεστά μαζί με σάλτσα της αρεσκείας μας, σόγια, γλυκόξυνη,τσίλι κλπ.

    3 Πηγή

    Χρήστος Τζιέρας (περ. ΕΥ τεύχος 32,01/99)

    4 Μερίδες

    12 κομμάτια

    5 Χρόνος παρασκευής

    00:30