Ενέργειες

Μηλόπιτα

Από The Stelios Files

1 Υλικά

  • ----για τη ζύμη
  • 300 γραμ αλεύρι
  • 5 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 τεμ αυγό
  • 1 κουταλιά ζάχαρη
  • 1 ποτήρι νερό
  • ----Για τη γέμιση
  • 3 τεμ μήλα γκράννυ σμίθ
  • 4 κουταλιές ζάχαρη
  • κανέλλα
  • ----Για την Custard
  • 0,5 λίτρο γάλα
  • 100 γραμ ζάχαρη
  • 5 τεμ αυγά, κρόκους
  • 5 κουταλιές καλβαντός
  • 2 Οδηγίες

    Για τη ζύμη
    Μέσα σε μια λεκανίτσα φτιάχνουμε ένα βουναλάκι με το αλεύρι και σχηματίζουμε ένα άνοιγμα στο μέσον του λόφου. Αδειάζουμε στον κρατήρα του ηφαιστείου το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι και το αβγό, και σπρώχνοντας λίγο-λίγο το αλεύρι προς το κέντρο αναμειγνύουμε τα υλικά μας ώσπου να φτιάξουμε μια λεία ζύμη. Σχηματίζουμε μια μπάλα με το ζυμάρι, αλείφουμε με λίγο λάδι και αφήνουμε να ξεκουραστεί επί 30'-40'. Αλευρώνουμε τον πάγκο, απλώνουμε το ζυμάρι και το πλανίζουμε με τον πλάστη ώσπου να γίνει πολύ λεπτό, σαν χαρτόνι. Στρώνουμε με τη ζύμη στρούντελ μια φόρμα της τάρτας, βουτυρωμένη.

    Για τη γέμιση
    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και κανέλα τη βάση από τη ζύμη μας. Κόβουμε τα μήλα στη μέση, αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε κάθε μισό στα δύο και, εν συνεχεία, με το "μαντολίνο" σε πολύ ψιλές φετίτσες. Στρώνουμε τις φετίτσες των μήλων επάνω στο ζυμάρι, πασπαλίζουμε με κανελα και ζάχαρη και ψήνουμε επί 10'-12' ώσπου να πάρει χρυσοκίτρινο χρώμα στις άκρες των μήλων.

    Για την Custard (ή κρέμα Anglaise με Calvados)
    Βράζουμε το γάλα, αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το ζεστό νερό στο μείγμα των κρόκων, αναμειγνύοντας συνεχώς με ξύλινο κουτάλι. Φέρνουμε το μείγμα στη φωτιά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία αναδεύοντας συνεχώς επί 4'- 7', ώσπου δηλαδή να δέσει η κρέμα, αγκαλιάζοντας το ξύλινο κουτάλι. Προσοχή! Η Custard είναι ευαίσθητη παρασκευή. Σε λίγο πιο δυνατή φωτιά ή σε λίγα δευτερόλεπτα περισσότερο, οι κρόκοι μπορεί να ψηθούν. Προσθέτουμε το Calνadοs και σουρώνουμε από λεπτή σήτα.