Ενέργειες

Κρουασάν

Από The Stelios Files

1 Υλικά

  • 500 γραμ αλεύρι
  • 40 γραμ μαγιά
  • 0.25 λίτρο γάλα
  • 20 γραμ ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 2 τεμ αυγά
  • 250 γραμ βούτυρο
  • 2 Οδηγίες

    ΣΥΝΟΨΗ
    προετοιμασία: 20 λεπτά Φούσκωμα: 3 ώρες περίπου. Ψήσιμο στούς 200° C
    ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
    Μπορούμε άφοβα να καταψύξουμε την ζύμη, αλλά επειδή ένα κομμάτι ζύμης αποψύχεται δύσκολα, είναι προτιμότερο να καταψύχουμε τα ίδια τα κρουασσάν πριν ή μετά το φούρνισμα. Στην τελευταία περίπτωση, τα παραθέτουμε σε πιάτο όντας ακόμη χλιαρά, και βάζουμε στη ταχεία κατάψυξη.
    ΑΠΟΨΥΞΗ
    Δεν είναι απαραίτητο να τα αποψύξουμε πρίν απο το φούρνισμα, απλά τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί, και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΖΥΜΗΣ
    1. Όλη η διαδικασία γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.
    2. Κοσκινίζετε σε ένα μεγάλο μπώλ το αλεύρι
    3. Ζεστένετε το γάλα
    4. Διαλύουμε σε λίγο χλιαρό γάλα την μαγιά.
    5. Προσθέτουμε 4 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε μεχρι να γίνει χυλός
    6. Προσθέτουμε μιά πρέζα ζάχαρη
    7. Αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένο για 30 λεπτά
    8. Αναμειγνύουμε τη ζάχαρη με το αλάτι και το αλεύρι στο μπώλ
    9. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά
    10.Προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια
    11.Προσθέτουμε το διάλυμα της μαγιάς
    12.Ζυμώνουμε φτιαχνοντας μια μαλακή ζύμη
    13.Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 2-3 ώρες
    14.Δουλεύουμε ζωηρά την ζύμη που έχει πλεόν διπλασιαστεί σε όγκο
    15.Ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλο όσο το δυνατό πιο τετράγωνο
    16.Αλευρώνουμε το βούτυρο και το απλώνουμε λίγο με τον πλάστρη
    17.Βάζουμε το βούτυρο στο μέσον του τετράγωνου φύλλου (15)
    18.Διπλώνουμε τις 4 άκρες της ζύμης, σκεπάζοντας το βούτυρο
    19.Ξανανοίγουμε το φύλλο προσεκτικά ξανά σε τετράγωνο
    20.Διπλώνουμε στα τρία (τρίπτυχο)
    21.Επαναλαμβάνουμε τα βήματα 19 και 20
    22.Σκεπάζουμε με ύφασμα και αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά
    23. Ανοίγουμε το φύλλο σε σχήμα παραλληλόγραμμο 50χ30 και το χωρίζουμε σε κομμάτια των 15 εκ.
    24. Κόβουμε αυτές τις λωρίδες σε τρίγωνα ισοσκελή.
    25.Τυλίγουμε τα τρίγωνα αυτά και σχηματίζουμε τα κρουασάν
    26.Τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί σε αποστάσεις το ένα απο το άλλο
    27.Τα αφήνουμε ακόμη 30 να φουσκώσουν σκεπασμένα.
    28.Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά

    3 Πηγή

    Patisserie (Hachette) ISBN 201013106.1
    Μετάφραση απο τα γαλλικά: Θεανώ Κόκκοτα

    4 Μερίδες

    12 κρουασάν