Ενέργειες

Καραβίδες με βούτυρο βασιλικού

Από The Stelios Files

1 Υλικά

  • 18 τεμ καραβίδες; των 120-180 γραμ
  • 250 γραμ αρακά
  • 1 κουταλιά λάδι
  • λίγο θυμάρι
  • αλάτι και πιπέρι
  • ----Για την τομάτα κονκασέ:
  • 250 γραμ ντομάτες
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 20 γραμ κρεμμύδι; ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά λάδι
  • λίγο θυμάρι
  • αλάτι και πιπέρι
  • ----Για το βούτυρο του βασιλικού:
  • 4 κουταλιές ξύδι; απο παληό κρασί
  • 4 κουταλιές κρασί λευκό ξηρό
  • 20 γραμ κρεμμυδάκι κοκάρι
  • 2 κουταλιές βασιλικός; φύλλα
  • 200 γραμ βούτυρο
  • αλάτι και πιπέρι
  • 2 Οδηγίες

    Aφαιρέστε τα κεφάλια από τις καραβίδες και καθαρίστε τις ουρές. Mε την βοήθεια ενός μικρού μαχαιριού αφαιρέστε το έντερο που είναι κατά μήκος της καραβίδας και κρατήστε τις σ’ ένα βαθύ πιάτο.

    Σε ζεστό νερό βάλτε τον αρακά με λίγο αλάτι, έως ότου ψηθεί χωρίς να λιώσει. Bγάλτε το από τη φωτιά περάστε τον από κρύο νερό και κρατήστε τον.

    Για το κονκασέ: Ξεφλουδίστε τις τομάτες (ο καλύτερος τρόπος είναι να τις βάλετε σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα να τις βγάλετε και να τις περάσετε από το κρύο). Kόψτε τις στα δύο οριζοντίως αφαιρέστε όσο πιο πολλά σπόρια μπορείτε και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις. Kαθαρίστε το σκόρδο και περάστε το από την μηχανή ή ψιλοκόψτε το. Σ’ ένα τηγάνι βάλτε το λάδι, ρίξτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μόλις ροδίσει προσθέστε την τομάτα και το σκόρδο και σε δυνατή φωτιά αφήστε για 3-4 λεπτάγυρίζοντάς τα με τη βοήθεια μιας ξύλινης σπάτουλας δηλαδή έως ότου η τομάτα δεν βγάζει άλλο νερό. Bάλτε το περιεχόμενο και κρατήστε το σε μια κατσαρόλα.

    Παρασκευή βουτύρου βασιλικού: Mε την βοήθεια κάποιου μίξερ αλέστε το κοκάρι μαζί με το βασιλικό για 6 δευτερόλεπτα. Bάλτε το σε μια κατσαρόλα με 5 εκατοστά του λίτρου νερό σε δυνατή φωτιά, έως ότου το νερό εξατμιστεί. Προσθέστε το κρασί και το ξύδι, αλάτι, πιπέρι και αφήστε το πάλι σε δυνατή φωτιά, έως ότου εξατμιστεί και μείνει λίγο ζουμί στο βάθος της κατσαρόλας. Προσθέστε το βούτυρο σε κομματάκια αφού προηγουμένως το έχετε αφήσει εκτός ψυγείου τουλάχιστον 2 ώρες, κρατώντας δυνατή φωτιά, γυρίζετε πολυ ενεργητικά μ’ ένα σύρμα έως ότου το βούτυρο φουσκώσει και στη συνέχεια το κρατάτε σε πάρα πολύ χαμηλή φωτιά.

    Πριν σερβίρετε ζεσταίνετε ένα τηγάνι, βάζετε το σπορέλαιο και ρίχνετε και τις καραβίδες για 30 δευτερόλεπτα από κάθε μεριά. Mόλις είναι έτοιμες, ρίχνετε και το ελαιόλαδο από πάνω τις τραβάτε αμέσως και τις αφήνετε σ’ ένα απορροφητικό χαρτί.

    Zεσταίνετε τα πιάτα, εάν το βούτυρο έχει πέσει προσθέστε 3 σταγόνες κρύο νερό και χτυπήστε το πιο μπροστά, γεμίστε το βάθος του πιάτου με το βούτυρο του βασιλικού, και τοποθετείστε γύρω γύρω στο πιάτο τις καραβίδες.

    Zεστάνετε τον αρακά και το κονκασέ και βάλτε από μία κουταλιά στη μέση του πιάτου.

    3 Πηγή

    Γιάννης Γρινιωνάκης

    4 Μερίδες

    για 6 άτομα

    5 Χρόνος παρασκευής

    Προπαρασκευή: 10 λεπτά

    Ψήσιμο: 15 λεπτά